Aquí tienes la receta que va a revolucionar tu casa este verano, la mejor ensalada cremosa de pesto. Se trata de una ensalada muy fresca y de un contenido nutricional muy rico.Además es una receta muy versátil, ya que variando algunos ingredientes se puede adaptar al gusto de cada uno. Entre algunas adaptaciones tenemos: • Sin Gluten: Para recetas sin gluten, puedes sustituir por pasta sin gluten o por alguna legumbre como garbanzos o alubias blancas.
• Veganos. Los sustitutos de la versión vegana vienen referenciados en la receta.
• Más proteína: si quieres incluir más proteína, a esta ensalada le vienen bien diferentes fuentes proteicas como sardina ahumada, lomos de atún, huevo duro o tofu firme para el caso de los veganos.
INGREDIENTES
Pasta
- Fussilli 300 gr
- Aceite de Oliva
- Sal
- 1 cda zumo de lima
- 50 gr Aceituna negra troceada
- 125 gr perlas mozzarella *Para veganos sustituir por mozzarella vegana
- 1 Tomate rosa troceado
- Tomates cherry al gusto
- Albahaca fresca
Pesto
- 1 dte de ajo
- 15 gr Pistachos (O cualquier otro fruto seco o combinación de ellos)
- 40 ml Aceite de Oliva
- 50 gr Parmesano rallado * Veganos: Usar anacardo natural
- Sal
- Pimienta
- 25 gr Albahaca fresca
Cremoso de pesto
- 1 Medida completa de la receta de pesto
- 1 Yogur griego. Veganos: Yogur soja o almendra
- 2 cdas de mayonesa. Veganos: mayonesa vegana Hellman`s
- Zumo de lima
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN
- Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete, y como te comentaba anteriormente en abundante agua al punto de sal. Para Fussilli serán unos 11 min.
- Cuela la pasta, y mézclala con un chorro de aceite y vinagre o bien ponla en un baño de agua con hielo para cortar la cocción.
- Haz el pesto de Albahaca, batiendo con túrmix los ingredientes especificados. No hay medidas exactas siempre que intentes mantener un equilibrio, por lo que puedes ajustarlos a tu gusto.
- Una vez listo el pesto, dale cremosidad añadiéndole el yogur griego, la mayonesa, el zumo de limón y rectifica de sal y pimienta. De nuevo, puedes ajustar la textura a tu gusto.
- Para terminar la ensalada, mezclamos la pasta con el cremoso, las olivas y las bolitas de mozzarella
- Por último, añadimos el tomate troceado, los cherrys, algunas hojas de albahaca y frutos secos troceados.
- Aderezar con un toque de guindilla en polvo.
CONSEJOS
Cocina la pasta al dente, en abundante agua y al punto de sal. Una vez lista, cuélala y antes de que enfríe mézclala con un poco de aceite y vinagre para dale un toque de sabor. El tomate troceado será lo último que pongas en la ensalada. nos deje aguada la ensalada, sería aconsejable aliñarlo por separado con sal y pimienta unos minutos antes y dejarlo escurrir. Así cuando lo incorporemos a la ensalada.
Para evitar que el pesto se ponga negro, cúbrelo con un chorro de aceite de olive y guárdalo con papel film en contacto. Esto evita la oxidación por el oxígeno. También se puede conservar congelado.
Te ánimo a que pruebes, y me cuentes tu experiencia!